Livro Gestao De Qualidade Na Produçao De Refeiçoes – ISBN: 8527721864

Livro Gestao De Qualidade Na Produçao De Refeiçoes – ISBN: 8527721864

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Esta obra busca reunir diferentes visões para a gestão de qualidade na produção de refeições, que agrupou informações sistematizadas por nutricionistas e administradores sobre metodologias para monitorar a qualidade nas UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição), que incluem tanto os elementos da administração de empresas aplicados à área da alimentação coletiva como os específicos da área de alimentos. Outro tema agregado a esta publicação é o planejamento de eventos que, reunindo as contribuições de banqueteiras e nutricionistas, aborda os riscos de contaminação e a aplicação prática do controle higiênico sanitário de alimentos nos diferentes serviços de mesa, assim como o preparo da mise en place, que estabelece a conexão necessária entre nutrição e gastronomia em festas, eventos e reuniões.

  • Origem:  NACIONAL
  • Editora:  GUANABARA-
  • Coleção:  NUTRIÇAO E METABOLISMO
  • Idioma:  PORTUGUÊS
  • Edição:  1
  • Ano:  2012
  • País de Produção: Brazil
  • Código de Barras:  9788527721868
  • ISBN:  8527721864
  • Encadernação:  BROCHURA
  • Altura: 28.00 cm
  • Largura: 21.00 cm
  • Peso: 00.86 kg
  • Complemento:  NENHUM
  • Nº de Páginas:  316

ISBN: 8527721864

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