Livro Fabricacion De Queso – Scott, R. – ISBN: 8420009822

Livro Fabricacion De Queso – Scott, R. – ISBN: 8420009822

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Contenido – Prefacio a la tercera edición – Agradecimientos – Bosquejo histórico del queso – Importancia del queso como alimento – Variedades de queso – Introducción a la quesería – Leche, materia prima del queso – Bacteriología quesera – Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso – Aditivos de la leche para quesería – Cultivos de arranque – Preparación de la leche – Coagulantes y precipitantes – Operaciones queseras – Fabricación de queso – Mecanización tecnológica quesera – Maduración del queso – Defectos y clasificación del queso – Filtración con membrana de leche y suero – Suero de quesería y usos – Selección de recetas de quesos.

  • Origem:  IMPORTADO
  • Editora:  ACRIBIA ESPANHA
  • Idioma:  ESPANHOL
  • Edição:  2
  • Ano:  2003
  • País de Produção: Spain
  • Código de Barras:  9788420009827
  • ISBN:  8420009822
  • Encadernação:  BROCHURA
  • Complemento:  NENHUM
  • Nº de Páginas:  506

ISBN: 8420009822

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