Livro Defeitos Nos Produtos Carneos – Terra, Alessandro – ISBN: 8585519797

Livro Defeitos Nos Produtos Carneos – Terra, Alessandro – ISBN: 8585519797

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O ‘pecado original’ da Indústria Cárnea parece ser a possibilidade sempre presente da ocorrência de defeitos em seus Produtos Cárneos, que são manifestações estéticas que inviabilizam a comercialização dos mesmos. Esta possibilidade é mais real não somente devido às propriedades intrínsecas da carne, matéria-prima, como muito especialmente pelo fato de que a industrialização é o momento do coroamento dos cuidados observados nos elos anteriores da cadeia da carne. Tudo que foi mal executado desde o instante em que o animal foi retirado da propriedade rural, manejo anterior ao abate, bem estar animal, operações de abate, irá aflorar por ocasião da industrialização, dificultando a elaboração de Produtos Cárneos saudáveis, seguros e de custo compatível com o poder aquisitivo dos consumidores. Dificuldades estas geradas pela cor imprópria e pela perda da capacidade de retenção de água, obrigando uma diluição através de mistura com carne normal em uma tentativa de fabricar um Produto Cárneo com qualidade aceitável.

  • Origem:  NACIONAL
  • Editora:  VARELA
  • Idioma:  PORTUGUÊS
  • Edição:  1
  • Ano:  2004
  • País de Produção: Brazil
  • Código de Barras:  9788585519797
  • ISBN:  8585519797
  • Encadernação:  BROCHURA
  • Altura: 14.00 cm
  • Largura: 21.00 cm
  • Peso: 00.24 kg
  • Complemento:  NENHUM
  • Nº de Páginas:  88

ISBN: 8585519797

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